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Cipolla di Terceretoli

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Cipolla

Peculiarita':

La Cipolla di Terceretoli ha una forma tonda e schiacciata, e' di colore rosato, non molto intenso. Non ha un sapore molto forte, e' dolce e di consistenza croccante, per questo si presta ad essere consumata anche cruda in pinzimonio. Non si conserva molto a lungo, raggiunge dimensioni di 500 grammi. Si produce fra giugno e luglio.

Zona/e di produzione:

Lunigiana, provincia di Massa Carrara

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' e qualita' sia alla particolarita' della cultivar, sia alla tecnica di produzione che prevede l'uso di foglie di felce per la copertura del suolo, dopo la letamazione. L'approvvigionamento delle sementi avviene per autoriproduzione, questo permette di mantenere il patrimonio genetico della specie autoctona. Il clima ed il terreno conferiscono a questa cipolla un gusto particolarmente dolce. E'adatta al consumo fresco sia per questo sapore particolarmente dolce sia perche' si conserva meno a lungo. Questa caratteristica cipolla che in zona si produce da sempre, oggi viene prodotta solo per consumo familiare in quanto esiste un solo produttore che ne mantiene il seme attraverso l'autoriproduzione.

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