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Cipolla lucchese

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Cipolla

Peculiarita':

Ha il bulbo tondeggiante e allungato con pelle bianca screziata di rosso se fresca, completamente rossa se secca. Ha sapore molto forte e piccante, come anche l'odore. Le pezzature variano dai 50 gr. delle cipolle da consumare fresche, ai circa 350 gr. di quelle secche.

Zona/e di produzione:

Si produce in tutta la Lucchesia.

Metodologie:

La cipolla viene prodotta da aprile a novembre, con diverse semine nel corso di questo periodo. La prima semina avviene intorno al 10 luglio e le successive sono distanziate di 15 giorni tra loro. Dopo il germogliamento le piantine vengono diradate manualmente. Il ciclo delle cipolle da consumare fresche e' di 70-80 giorni (a quest'uso sono destinate quelle delle prime semine) mentre quelle da far seccare hanno un ciclo di circa 7 mesi e vengono seminate ai primi di settembre. Queste ultime vengono consumate entro 2 mesi dalla raccolta. La coltivazione non e' meccanizzata e avviene con l'impiego di attrezzi artigianali.
I bulbi delle cipolle destinate al consumo secco vengono legati tra loro in trecce tramite le loro estremita' fibrose.

Commenti:

Una cultivar tipica di questa zona e solo qui viene coltivata, ancora con sistemi tradizionali. Le sue principali Peculiarita': sono la particolarita' della forma e del gusto. Tradizionale e' la confezione delle cipolle secche, che vengono intrecciate tra loro per la conservazione e la vendita.

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