Benvenuto!
Pubblicità

Cipolla massese

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Cipolla

Peculiarita':

La cipolla Massese ha una forma tonda e schiacciata, di colore rosso. Non ha un sapore molto forte, e' dolce e di consistenza croccante. Si produce tra aprile, maggio e giugno.

Zona/e di produzione:

Provincia di Massa Carrara.

Metodologie:

Le piantine vengono ottenute in azienda da seme autoprodotto. Il terreno viene preparato attraverso la formazione di solchi nei quali la piantina viene posta sdraiata, per poi essere rincalzata. La raccolta, manuale, avviene tra aprile, maggio e giugno. Le cipolle vengono intrecciate a formare dei "forconi".

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' e qualita' alla particolarita' della cultivar, alla tecnica di produzione rimasta invariata nel tempo e alla particolarita' del gusto. La tecnica di produzione prevede la messa a dimora delle piantine sdraiate e la successiva rincalzatura. Tale tecnica fa si che la piantina cresca storta e questo, insieme all'influenza del terreno sabbioso e del clima ( vicinanza con il mare), conferiscono alla cipolla massese il tipico sapore dolciastro. L'approvvigionamento delle piantine avviene per autoriproduzione in azienda, mantenendo così il patrimonio genetico autoctono della specie. Un altro fattore che conferisce particolarita' al prodotto e' il confezionamento: la piantina secca viene intrecciata in un modo particolare a formare un cosiddetto "forcone". E' ottima per la preparazione dei soffritti.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv