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Cipolla di Ripola

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Cipolla

Peculiarita':

La Cipolla di Ripola ha una forma tonda e schiacciata, e' molto dura e compatta; ha un colore rosato sbiadito, il sapore e' piu' dolce rispetto alle altre cipolle. Ha una pezzatura media. Si produce a giugno-luglio e ad ottobre-novembre.

Zona/e di produzione:

Lunigiana, provincia di Massa Carrara

Commenti:

La tradizionalita' della cipolla di Ripola e' dovuta alla particolarita' della cultivar che e' influenzata dalle condizioni pedoclimatiche: il terreno e soprattutto l'altitudine delle zone di coltivazione conferiscono un sapore meno pungente e piu' dolciastro alla cipolla che, se coltivata a quote piu' basse, assume un gusto piu' amarognolo. Si consuma fresca in insalata e si presta ad essere utilizzata per fare dolci.

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