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Cipolla di Ripola
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| Categoria : |
Ortofrutticolo |
| Ingredienti: |
Cipolla |
| Peculiarita': |
La Cipolla di Ripola ha una forma tonda e schiacciata, e' molto dura e compatta; ha un colore rosato sbiadito, il sapore e' piu' dolce rispetto alle altre cipolle. Ha una pezzatura media. Si produce a giugno-luglio e ad ottobre-novembre. |
| Zona/e di produzione: |
Lunigiana, provincia di Massa Carrara |
| Commenti: |
La tradizionalita' della cipolla di Ripola e' dovuta alla particolarita' della cultivar che e' influenzata dalle condizioni pedoclimatiche: il terreno e soprattutto l'altitudine delle zone di coltivazione conferiscono un sapore meno pungente e piu' dolciastro alla cipolla che, se coltivata a quote piu' basse, assume un gusto piu' amarognolo. Si consuma fresca in insalata e si presta ad essere utilizzata per fare dolci. |
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