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Cipolla rossa toscana

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Cipolla

Peculiarita':

E' una cipolla dal colore rosso, con una caratteristica forma a pera.

Zona/e di produzione:

Valdarno aretino e fiorentino.

Metodologie:

Si differenzia dalla classica cipolla fiorentina dal bulbo schiacciato, perche' si presenta a forma di pera. E' stata selezionata partendo dalla fiorentina classica. Si semina in semenzaio da novembre a gennaio. Si trapianta da aprile a maggio ad una distanza di 25x30 cm, in terreni ben soleggiati per evitare attacchi fungini. I cipollotti vanno rincalzati da due a quattro volte. Le cipolle da conservare sono mature a settembre. Vengono intrecciate e poste in locali ombreggiati e al riparo dal freddo, dove si conservano bene fino a marzo aprile.

Commenti:

La cipolla rossa toscana e' consumata o come cipollotto fresco, dal sapore piccante, o come cipolla preferibilmente cucinata, perche' ha un sapore molto forte.
Per la produzione del seme vengono scelte le cipolle che tardano a germogliare, reimpiantate e mandate a seme, per mantenere la caratteristica del germogliamento tardivo. Il seme si raccoglie a giugno-luglio e viene conservato in ambienti asciutti. La produzione e' prevalentemente per consumo familiare.
E' utilizzata per i soffritti e per le frittate.

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