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Cucina
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| Categoria : |
Ortofrutticolo |
| Espressioni dialettali: |
Erbi |
| Ingredienti: |
Erbe e radici di campagna |
| Peculiarita': |
Si tratta di un insieme di erbe e radici spontanee di sapore dolciastro che vengono raccolte in prati, in terreni coltivati o di recente coltivazione come vigneti o oliveti collinari. Vengono raccolte nel periodo invernale, da dicembre fino ad aprile. Vengono consumate sia fresche in insalata che cotte come zuppa di verdure. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Massa Carrara. |
| Commenti: |
La Cucina deve la sua tradizionalita' alla particolarita' delle materie prime usate: erbe e radici spontanee che vengono raccolte in prati-pascoli o in vigneti; il clima mite e l'esposizione verso il mare gli conferiscono un sapore dolciastro. Vengono consumate come zuppa in brodo con fagioli dall'occhio o cristiani, lessate o condite crude come insalata. |
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