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Cucina

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Erbi

Ingredienti:

Erbe e radici di campagna

Peculiarita':

Si tratta di un insieme di erbe e radici spontanee di sapore dolciastro che vengono raccolte in prati, in terreni coltivati o di recente coltivazione come vigneti o oliveti collinari. Vengono raccolte nel periodo invernale, da dicembre fino ad aprile. Vengono consumate sia fresche in insalata che cotte come zuppa di verdure.

Zona/e di produzione:

Provincia di Massa Carrara.

Commenti:

La Cucina deve la sua tradizionalita' alla particolarita' delle materie prime usate: erbe e radici spontanee che vengono raccolte in prati-pascoli o in vigneti; il clima mite e l'esposizione verso il mare gli conferiscono un sapore dolciastro. Vengono consumate come zuppa in brodo con fagioli dall'occhio o cristiani, lessate o condite crude come insalata.

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