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Dormiente della montagna pistoiese

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Dormiglione, marzuolo

Ingredienti:

Fungo

Peculiarita':

Il Dormiente della Montagna Pistoiese (Hygrophorus marzuolus), e' un fungo conosciuto anche con gli appellativi di "Dormiglione o Marzuolo", che si caratterizza per il cappello di colore variabile dal bianco-grigiastro al grigio-brunastro, per le lamelle che sono bianco-grigio, spaziate, di consistenza burrosa e un po' decorrenti. Il gambo, solitamente tozzo, cilindrico, ha un colore che va dal bianco al subconcolore al cappello. La carne e' bianca o grigiastra, dal gradevole profumo che ricorda il miele; il sapore e' molto delicato. Spesso e' presente con numerosi carpofori anche cespitosi e molto interrati nella lettiera delle conifere, tanto da renderne difficile l'avvistamento.

Zona/e di produzione:

Nelle foreste dei Comuni di Cutigliano ed Abetone

Materiali ed attrezzature (preparazione, condizionamento, imballaggio)

Essendo un prodotto spontaneo del sottobosco, vengono utilizzati semplici utensili da cucina.

Commenti:

Il Dormiente e' una specie spontanea dalle limitate quantita' di raccolta a causa della sua delimitazione distribuzionale. Le Peculiarita': organolettiche del fungo, come la delicatezza e il gradevole profumo della carne, sono esaltate nel fresco.

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