Ortofrutticolo

Dormiglione, marzuolo

Fungo

Il Dormiente della Montagna Pistoiese (Hygrophorus marzuolus), e' un fungo conosciuto anche con gli appellativi di "Dormiglione o Marzuolo", che si caratterizza per il cappello di colore variabile dal bianco-grigiastro al grigio-brunastro, per le lamelle che sono bianco-grigio, spaziate, di consistenza burrosa e un po' decorrenti. Il gambo, solitamente tozzo, cilindrico, ha un colore che va dal bianco al subconcolore al cappello. La carne e' bianca o grigiastra, dal gradevole profumo che ricorda il miele; il sapore e' molto delicato. Spesso e' presente con numerosi carpofori anche cespitosi e molto interrati nella lettiera delle conifere, tanto da renderne difficile l'avvistamento.

Nelle foreste dei Comuni di Cutigliano ed Abetone

Essendo un prodotto spontaneo del sottobosco, vengono utilizzati semplici utensili da cucina.

Il Dormiente e' una specie spontanea dalle limitate quantita' di raccolta a causa della sua delimitazione distribuzionale. Le Peculiarita': organolettiche del fungo, come la delicatezza e il gradevole profumo della carne, sono esaltate nel fresco.