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Fagiola schiacciona

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Fagiolo

Peculiarita':

Legume di colore bianco e di forma tondeggiante e schiacciata.

Zona/e di produzione:

Valdarno, dintorni di Firenze e Mugello.

Metodologie:

Si semina da meta' aprile a meta' maggio e la pianta e' ad accrescimento indeterminato. Ha un ciclo di produzione di circa 70-80 giorni, con produzione scalare. E' molto esigente come clima che, se non e' piu' che perfetto, interferisce negativamente sulla legazione e sulla produzione. Il fiore e' bianco e il seme e' circa la meta' del fagiolo spagnolo. La produzione non e' elevata ma spunta sul mercato prezzi molto alti. Il seme viene seccato unicamente per la riproduzione.

Commenti:

Legume dal sapore eccezionale, con pasta delicatissima, dolce, e di buccia molto fine ma resistente alla cottura. Si consuma unicamente fresco. Cuoce in 20-30 minuti. Si cucina lesso con aggiunta di odori, oppure all'uccelletto. Viene utilizzato anche per la ribollita.

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