Ortofrutticolo

Fagiolo

Legume di colore bianco e di forma tondeggiante e schiacciata.

Valdarno, dintorni di Firenze e Mugello.

Si semina da meta' aprile a meta' maggio e la pianta e' ad accrescimento indeterminato. Ha un ciclo di produzione di circa 70-80 giorni, con produzione scalare. E' molto esigente come clima che, se non e' piu' che perfetto, interferisce negativamente sulla legazione e sulla produzione. Il fiore e' bianco e il seme e' circa la meta' del fagiolo spagnolo. La produzione non e' elevata ma spunta sul mercato prezzi molto alti. Il seme viene seccato unicamente per la riproduzione.

Legume dal sapore eccezionale, con pasta delicatissima, dolce, e di buccia molto fine ma resistente alla cottura. Si consuma unicamente fresco. Cuoce in 20-30 minuti. Si cucina lesso con aggiunta di odori, oppure all'uccelletto. Viene utilizzato anche per la ribollita.