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Fagiolo cannellino

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Fagiolo cannellino del S. Ginese-Compitese

Ingredienti:

Fagiolo

Peculiarita':

Il Fagiolo cannellino del S. Ginese - Compitese ha un seme reniforme di colore bianco, ed e' piu' piccolo del cannellino classico; ha un epicarpo molto sottile, per questo e' morbido e delicato al palato. Viene confezionato in sacchetti di juta da 1Kg oppure in sacchettini alimentari da 0,5 Kg. Sono utilizzate anche confezioni di cartone in sottovuoto e per grossisti e ristoranti grossi sacchi da 10-15-20 Kg.
Per il prodotto fresco i mesi di produzione sono da maggio ad agosto, da settembre in poi si ha la produzione del fagiolo secco.

Zona/e di produzione:

S. Ginese, Compitese Prov. di Lucca

Commenti:

La tradizionalita' del prodotto e' data dalla particolarita' della cultivar, fagiolo Cannellino particolarmente piccolo e tenero, che si adatta perfettamente alle Peculiarita': pedoclimatiche del luogo. L'autoproduzione delle sementi garantisce il mantenimento delle Peculiarita': dell'ecotipo autoctono. Si consuma spesso per fare minestre e zuppe, con baccala' e gamberetti o semplicemente lessato con sale e pepe; si accompagna con vini rossi locali.

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