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Fagiolo rosso di lucca

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Fagiolo

Peculiarita':

Il fagiolo rosso di Lucca e' reniforme, leggermente ellissoidale, e lungo circa 1,5 cm.; e' di colore rosso con screziature scure, quasi nere; e' molto farinaceo e ha un sapore piu' intenso rispetto al fagiolo cannellino. La consistenza del legume e' tenace.

Zona/e di produzione:

Provincia di Lucca

Metodologie:

La produzione avviene dal mese di maggio sino a settembre. Dopo che il terreno e' stato lavorato si procede alla semina con sementi di origine aziendale.
L'investimento e' di 30-40 piante per mq. Il terreno viene concimato con concime triplo (8-24-24) e urea; l'irrigazione e' unicamente di soccorso. Dopo la raccolta, effettuata con mezzi meccanici, le sementi vengono pulite, selezionate e trattate contro coleotteri curculionidi (tonchi) per essere poi conservate senza ausilio di trattamenti chimici.

Commenti:

La tradizionalita' del prodotto e' dovuto al cultivar di origine locale con il suo particolare sapore e aspetto. Sono tradizionali piatti come pasta e fagioli, bistecca e fagioli o l'abbinamento con baccala' e gamberetti.

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