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Fagiolo rosso di lucca
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| Categoria : |
Ortofrutticolo |
| Ingredienti: |
Fagiolo |
| Peculiarita': |
Il fagiolo rosso di Lucca e' reniforme, leggermente ellissoidale, e lungo circa 1,5 cm.; e' di colore rosso con screziature scure, quasi nere; e' molto farinaceo e ha un sapore piu' intenso rispetto al fagiolo cannellino. La consistenza del legume e' tenace. |
| Zona/e di produzione: |
Provincia di Lucca |
| Metodologie: |
La produzione avviene dal mese di maggio sino a settembre. Dopo che il terreno e' stato lavorato si procede alla semina con sementi di origine aziendale.
L'investimento e' di 30-40 piante per mq. Il terreno viene concimato con concime triplo (8-24-24) e urea; l'irrigazione e' unicamente di soccorso. Dopo la raccolta, effettuata con mezzi meccanici, le sementi vengono pulite, selezionate e trattate contro coleotteri curculionidi (tonchi) per essere poi conservate senza ausilio di trattamenti chimici. |
| Commenti: |
La tradizionalita' del prodotto e' dovuto al cultivar di origine locale con il suo particolare sapore e aspetto. Sono tradizionali piatti come pasta e fagioli, bistecca e fagioli o l'abbinamento con baccala' e gamberetti. |
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