Ortofrutticolo

Fagiolo

Il Fagiolo Schiaccione e' bianco, lungo circa 2,5 cm. e ha una forma allungata e schiacciata. Ha sapore dolciastro ed e' molto tenero, buccia compresa. E' confezionato in sacchetti di polietilene da 1 kg.

Provincia di Lucca

La produzione del Fagiolo Schiaccione avviene tra agosto e ottobre. Per la semina vengono impiegate sementi aziendali dell'anno precedente o acquistate presso rivenditori locali. Il terreno viene fresato e vengono scavati i solchi distanti circa 60 cm. tra loro; si procede poi a una blanda concimazione, alla disposizione delle piantine (a una distanza di 35-40 cm. sulla fila) ed eventualmente al diserbo. Nel corso della crescita delle piante si effettua la rincalzatura e la lotta contro parassiti e patologie varie. Si concima poi una seconda volta (solo di fondo) La raccolta si esegue manualmente. I baccelli vengono disposti su teli di cotone e lasciati essiccare per 15-20 giorni al sole per essere poi sgranati a mano. Lo stoccaggio avviene in recipienti di legno o plastica sino al momento del confezionamento in sacchetti di polietilene, anche questo manuale.

La particolarita' del prodotto e' dovuta alla cultivar di origine locale e alla sua caratteristica forma e sapore. Il terreno di questa zona e' particolarmente adatto alla produzione dei legumi in quanto rimane fresco anche in estate, elemento che influisce in modo determinante sulla crescita e dunque sulla qualita' del prodotto finale. La produzione avviene ancora secondo sistemi tradizionali in tutte le sue fasi. Per la consumazione e' caratteristico l'abbinamento con salumi di maiale.