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Fagiolo scritto della garfagnana

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Fagiolo

Peculiarita':

Il seme e' di forma ovale, la pezzatura e' medio piccola e presenta vari colori: bianco sporco con striature di colore blu, nero, marrone; alcuni fagioli presentano una colorazione totalmente scura tendente al nero, altri presentano una colorazione completamente bianca. E' molto farinaceo e consistente.

Zona/e di produzione:

Garfagnana

Metodologie:

Il seme viene selezionato alla raccolta dai produttori e conservato per l'anno successivo. Il terreno viene preparato facendo concimazioni di fondo; il seme viene messo a dimora in aprile - maggio, normalmente viene seminato in abbinamento al formentone maggese sulle stesse file.

Commenti:

La tradizionalita' del prodotto e' data dalla particolarita' del suo aspetto caratterizzato da una colorazione insolita. E' molto rinomato anche per la sua morbidezza e per la sua consistenza tanto che rimane intatto anche dopo la cottura. In genere si consuma con il cotechino, con il baccala' o come base per il minestrone.

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