Ortofrutticolo

Fagiolo

Il seme e' di forma ovale, la pezzatura e' medio piccola e presenta vari colori: bianco sporco con striature di colore blu, nero, marrone; alcuni fagioli presentano una colorazione totalmente scura tendente al nero, altri presentano una colorazione completamente bianca. E' molto farinaceo e consistente.

Garfagnana

Il seme viene selezionato alla raccolta dai produttori e conservato per l'anno successivo. Il terreno viene preparato facendo concimazioni di fondo; il seme viene messo a dimora in aprile - maggio, normalmente viene seminato in abbinamento al formentone maggese sulle stesse file.

La tradizionalita' del prodotto e' data dalla particolarita' del suo aspetto caratterizzato da una colorazione insolita. E' molto rinomato anche per la sua morbidezza e per la sua consistenza tanto che rimane intatto anche dopo la cottura. In genere si consuma con il cotechino, con il baccala' o come base per il minestrone.