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Fagiolo serpente toscano

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Stringa

Ingredienti:

Fagiolo

Peculiarita':

Il Fagiolo serpente e' un fagiolo in erba di colore verde scuro, con una forma particolarmente allungata e dal sapore acidulo.
Si produce da fine giugno a fine agosto.

Zona/e di produzione:

Provincia di Firenze

Metodologie:

Si semina a fine maggio inizio giugno generalmente a file, distanza sulla fila 10-15 cm. Pianta ad accrescimento indeterminato, richiede il sostegno o le reti da pisello. Si adatta a diversi tipi di terreno. Produce fiori violacei a grappoli di 2-3-4 e baccelli fini, lunghi e dritti, di colore verde scuro, dal diametro di circa 4-5-mm. I baccelli attaccati a grappoli di 2-3, maturano spesso contemporaneamente (almeno 2 su 3). Il legume assomiglia molto al fagiolo dall'occhio, piccolo, con la macchia nera all'ilo. Si raccolgono i baccelli quando sono lunghi circa 50 cm. Poco suscettibile agli afidi e' invece molto facilmente attaccato da cimici e farfalline.

Commenti:

Baccello molto saporito, dal sapore erbaceo, pungente. Si cucina in umido, lesso in insalata, ecc. Non fa il filo e non si vuota. I legumi sono diversi dal fagiolo serpente piu' comune, che e' piu' grosso e colore verde piu' chiaro. Per la riproduzione del seme si lasciano crescere i baccelli sulle impalcature piu' basse fino a 1 m di lunghezza e si raccolgono i semi. Viene prodotto per consumo familiare e per ristretti circuiti commerciali.

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