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Fagiolo cannellino di Sorana

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Fagiolo

Peculiarita':

E' un fagiolo bianco dalla caratteristica forma tubolare, allungata. Attualmente e' prodotto quasi esclusivamente per autoconsumo.
Di grande qualita' da un punto di vista organolettico, ha una polpa morbida ed una cuticola estremamente fine e permeabile, facile da cuocere, per questo risulta molto digeribile. Tali Peculiarita': sono dovute alle condizioni climatiche ed alla particolare composizione dei suoli.

Zona/e di produzione:

Sorana

Metodologie:

Viene coltivato in terreni vulcanici tipici dell'area dei tufi, caratterizzati da una forte componente di potassio totale ed assimilabile, da una totale assenza di fosforo, da un pH sub acido (6,5 / 5,5), da una granolumetria ottimale, da una dotazione media di sostanze organiche (2%- 3%) e da una totale assenza di calcio nelle sue formazioni sia di idrossido che di carbonato.

MOSTRE E SAGRE

Meta' settembre, Sagra del Fagiolo a Sorana.

Commenti:

Il compositore Gioacchino Rossini, noto buon gustaio, gia' ne apprezzava le Peculiarita': ed al suo amico Giovanni Pacini ne richiese un quantitativo in cambio come compenso per la correzione di alcune partiture. Il fagiolo cannellino di Sorano e' un ecotipo locale da molti apprezzato per le sue Peculiarita': di digeribilita' conferitegli dalle Peculiarita': dei suoli nel quale viene coltivato.

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