Benvenuto!
Pubblicità

Farina di castagne Pistoiese

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Castagne

Peculiarita':

La farina di castagne pistoiese ha un colore nocciola chiaro e un sapore dolce, con un intenso aroma di castagne tostate.

Zona/e di produzione:

Comuni della Montagna Pistoiese.

Metodologie:

Una volta raccolte le castagne vengono portate nel metato per l'essiccazione.
Il metato e' un edificio con pareti e tetto composti di lastre di pietra. All'interno e' diviso in due livelli da un graticcio di legno di castagno, dove vengono stivate le castagne fresche. Al piano terra viene acceso al centro della stanza un fuoco di legna ed alimentato costantemente per 40 giorni. I fumi ed il calore passano dal graticcio e sono costretti a passare attraverso lo strato di castagne. L'abilita' sta nel mantenere costante la temperatura che, se troppo elevata, determina un'essiccazione troppo rapida, con conseguente ottenimento di farina di scarsa qualita'.
Una volta essiccate, le castagne vengono stese sull'aia e battute con dei legni per eliminare la buccia. Vengono poi raccolte in sacchi e portate al mulino dove vengono macinate con macine in pietra.
Dopo essere stata ritirata dal mulino la farina viene vagliata, trasportata in azienda e stivata in contenitori di legno, pressandola manualmente.
L'impiego di contenitori in legno di castagno consente la giusta traspirazione e, di conseguenza, il compattarsi e l'indurimento della farina, che diviene un corpo unico. Questa reazione di compattamento permette di mantenere inalterata la farina anche per piu' di un anno garantendo l'integrita' delle Peculiarita': organolettiche, come al momento della macinatura.

Commenti:

La provenienza esclusivamente locale delle castagne e la tradizionale tecnica di essiccazione nei metati conferiscono alla farina di castagne pistoiese un particolare sapore. La successiva conservazione in contenitori di legno consente una piu' duratura conservabilita' delle Peculiarita': organolettiche. La particolare manualita' ed esperienza acquisita dai produttori nel tempo influiscono in maniera determinante sulla qualita' del prodotto

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv