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Farina di castagne di Prato

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Castagne

Peculiarita':

La farina di castagne di Prato ha colore beige e sapore dolce; si confeziona in sacchetti da 0,5 a 2,5 kg.

Zona/e di produzione:

Provincia di Prato

Metodologie:

Una volta effettuata la raccolta, le castagne vengono trasportate ai metati per l'essiccazione. Questa avviene secondo una tecnica tradizionale che prevede l'affumicatura delle castagne poste su dei graticci. La farina viene raccolta in recipienti posti sotto le macine stesse e successivamente viene sottoposta alla vagliatura per omogeneizzare il prodotto. Si procede poi al confezionamento.

Commenti:

La tradizionalita' del prodotto e' dovuta alle Peculiarita': organolettiche delle castagne determinata dalle cultivars di origine locale, alla tecnica di essiccazione nei caratteristici metati ed alla molitura con impiego di macine di pietra.

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