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Farina di neccio della garfagnana

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Castagne

Peculiarita':

La farina di neccio della Garfagnana ha un colore che va dal bianco fino all'avorio scuro. Il sapore e' dolce ed e' caratterizzato da un leggero retrogusto amarognolo. Il profumo e' quello delle castagne e la consistenza e' fine, al tatto e al palato. La farina e' confezionata in sacchetti da 0,5- 1-1,2 Kg.

Zona/e di produzione:

Garfagnana, provincia di Lucca.

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita' all'utilizzo dei metati per la fase di essiccazione e alla molitura mediante macine a pietra che lavorano solo un limitato quantitativo di farina al giorno, per evitare che la stessa si scaldi e diventi piu' scura e meno buona. La tecnica di produzione e' rimasta invariata nel tempo.
Responsabili delle Peculiarita': organolettiche della farina di neccio della Garfagnana sono anche le cultivars di origine locale.

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