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Mais rustico per polenta aretino

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Granturco

Peculiarita':

Il mais rustico per polenta ha granelli piccoli e tondeggianti, di colore giallo intenso. Come lo stesso nome indica, viene utilizzato per la produzione della polenta.

Zona/e di produzione:

Provincia di Arezzo.

Metodologie:

La raccolta avviene manualmente: le pannocchie vengono raccolte in mazzi e lasciate essiccare per circa 20 giorni per essere poi sgranate. Il mais viene infine confezionato in sacchi di iuta, per la vendita ai mulini e la macinazione che avviene con macine in pietra.

Commenti:

Il mais rustico per polenta viene prodotto da lungo tempo nella provincia di Arezzo. La sua particolarita' consiste, oltre che nella qualita' della cultivar locale, nel caratteristico confezionamento in sacchi di iuta e nel particolare processo di lavorazione e macinazione con le tradizionali macine in pietra. Rispetto al passato ci sono state evoluzioni nella tecnica di coltivazione, in quanto prima la concimazione era esclusivamente a base di letame, e nel processo di sgranatura, che prima avveniva manualmente

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