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Marrone (secco) di Caprese Michelangelo

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Marrone

Peculiarita':

Il frutto ha una buccia di colore marrrone chiaro, con striature piu' scure; la forma e' ellittica e l'apice e' schiacciato. E' un frutto tomentoso, con ilo rettangolare e di pezzatura medio-grande: 70-85 frutti/Kg. E' caratterizzato da una particolare profumazione, da un sapore dolce e da una consistenza dura.

Zona/e di produzione:

Caprese Michelangelo

Metodologie:

I frutti rimasti nel riccio vengono separati per battitura. Segue una cernita molto accurata dei marroni migliori, in relazione alla pezzatura ed all'integrita'. Il raccolto viene sottoposto poi ad essiccazione, secondo un antico procedimento tradizionale. Si utilizzano, infatti, dei locali in muratura di piccole/medie dimensioni, disposti su due livelli, separati da una grata di legno ("essiccatoi, o metati"); la parte superiore del fabbricato funziona da deposito dei marroni che vengono adagiati su dei cannicci di legno di castagno; nella parte sottostante viene alimentato in continuazione un fuoco che consente di mantenere pressoche' costante la temperatura intorno ai 20 gradi, per un periodo di circa 40 giorni.

Commenti:

Il terreno, il clima e l'esposizione rappresentano i fattori alle base dell'ottima riuscita della coltura. La tradizionalita' del prodotto e le Peculiarita': organolettiche sono dovute non solo alla particolarita' della cultivar locale, ma anche alle tecniche di trasformazione, alla manualita' ed esperienza acquisita dai produttori nel tempo, nonche' all'esclusivita' dei locali nei quali avviene l'essiccazione.

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