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Mirtillo nero della montagna pistoiese

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Piuro

Ingredienti:

Mirtillo

Peculiarita':

Il mirtillo (Vaccinium myrtillus) e' un piccolo arbusto spontaneo di circa 30-60 cm di altezza, con foglie caduche, verdi, con bordo seghettato; produce delle bacche subsferiche con diametro di 6-10 mm, di colorazione scura, bluastra. Le bacche hanno un contenuto succoso, violaceo, con un gradevolissimo sapore dolciastro, sono aromatiche e rinfrescanti; il periodo di maturazione varia con le altitudini e l'esposizione, e' comunque compreso tra la fine di luglio e settembre. In letteratura (S. Pignatti, 1982: 265) viene segnalata l'eccezionalita' delle dimensioni che puo' raggiungere questo arbusto, così come le foglie e le bacche, nell'Appennino Pistoiese, grazie alle condizioni climatico-ecologiche particolarmente favorevoli.

Zona/e di produzione:

Montagne Pistoiesi.

Metodologie:

Il mirtillo, conosciuto con il nome dialettale di piuro, viene raccolto e apprezzato per le Commenti:voli qualita' organolettiche e per la sua versatilita' di utilizzo. Oltre alla consumazione del prodotto fresco, con le bacche si preparano marmellate, prodotte in maniera tradizionale con i frutti cotti in aggiunta di zucchero, sciroppi, preparati in soluzioni acquose con zucchero ed aggiunta di succo di mirtillo nero, puro succo di mirtillo, frutta sciroppata, grappe aromatizzate al mirtillo e il mirtillino, un liquore a base di grappa con succo e frutti di mirtillo nero.

Materiali ed attrezzature (preparazione, condizionamento, imballaggio)

Il Mirtillo nero e' un prodotto spontaneo raccolto dai cosiddetti "piurai" locali mediante un particolare "pettine" e riposto in apposite ceste dette "gerle".

Commenti:

Il mirtillo caratterizza il sottobosco delle foreste di alta quota a suolo acido della Montagna Pistoiese e soprattutto domina le brughiere extrasilvatiche, al di sopra della vegetazione forestale. Rappresenta da sempre una importante risorsa della Montagna Pistoiese, per l'abbondanza della produttivita', per la qualita' del prodotto, conosciuta e apprezzata in tutta Italia e per la duttilita' del suo impiego.

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