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Pinolo del parco di Migliarino-San Rossore

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Pinolo

Peculiarita':

l pinolo del Parco ha una forma ovoidale non molto allungata; il guscio e' di colore marrone scuro, il seme e' di colore bianco sporco. Si ottiene da pini della macchia mediterranea, responsabili del sapore resinoso e del profumo molto intenso.

Zona/e di produzione:

Parco di Miglaiarino San Rossore, Pisa.

Metodologie:

Dopo la raccolta le pine vengono distese su dei teli, dove vengono lasciate per circa sette mesi, per permetterne l'apertura. Dopo la separazione dei pinoli dalle pine, quelli migliori vengono immersi in acqua per eliminare la polvere marrone del guscio e poi sottoposti ad un trattamento termico. I pinoli vengono così schiacciati e poi separati dai gusci per decantazione, all'interno di una vasca di acqua. Successivamente vengono posti ad essiccare in un essiccatoio dove si raggiungono le temperature di 90C. Terminata questa operazione, viene tolta la nocella.

Commenti:

La tradizionalita' e qualita' del pinolo del Parco e' data dalla Ingredienti: che si ottiene da pini della macchia mediterranea, responsabili del sapore resinoso e dell'odore intenso, nonche' dalle modalita' di lavorazione che prevedono l'utilizzo di macchine molto antiche e di locali tradizionali. Altri elementi di tipicita' sono dati sia dalla modalita' di essiccazione delle pine che vengono distese all'aria aperta per circa sette mesi, sia dalla particolare manualita' delle persone che eseguono la setacciatura finale. Viene utilizzato per fare la torta co'bischeri, il pesto alla genovese, la torta della nonna, i tortelloni rustici, il castagnaccio. Si producono da oltre 100 anni.

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