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Pomodoro pallino

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Pomodoro da serbo

Ingredienti:

Pomodoro

Peculiarita':

Il pomodoro pallino ha una forma sferica e nella parte opposta al picciolo presenta una escrescenza apicale molto accentuata. Il colore e' rosso intenso, la polpa e' soda, non deliquescente. Ha un sapore acidulo ed un odore molto intenso; le pezzature vanno da 30 a 40 grammi. E' un pomodoro che si presta ad essere conservato fino ai mesi invernali, appeso sotto le tettoie ("ciglieri"). Si produce fra agosto e settembre.

Zona/e di produzione:

Provincia di Livorno

Commenti:

La tradizionalita' del pomodoro pallino e' data sia dalla particolarita' della cultivar, sia dalla particolare tecnica di conservazione: il pomodoro pallino si presta ad essere conservato a lungo, fino ai mesi invernali e nelle zone del livornese e' molto tipico vedere le "filze" ovvero grappoli di questi pomodori piccoli, rossi e tondi appesi sotto le tettoie delle case di campagna, i cosiddetti "ciglieri". Soprattutto in passato questa tipica conservazione era un simbolo del paesaggio rurale, frequentemente fotografato o dipinto per l'armonia di colori e forme. Era tipico dell'alimentazione dei contadini che usavano strusciarlo sul pane in inverno; si dice che il dottore consigliasse le "freghe" (fette di pane con pomodoro da serbo), come ricostituenti per pazienti debilitati. Oggi e' coltivato solo per autoconsumo o per la vendita nei mercati locali.

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