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Rapino di Bergiola Foscalino

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Rapino

Peculiarita':

Ortiva tipica della cucina invernale. La forma e' tipica della radice con foglie, di colore bianco verde e di sapore dolciastro. La radice e' piu' lunga e sottile del comune rapino.

Zona/e di produzione:

Provincia di Massa Carrara.

Metodologie:

Viene seminato ad agosto, in pieno campo, con seme ottenuto da piante autoctone. La raccolta del prodotto e' effettuata generalmente a mano.

Commenti:

La tradizionalita' e' legata alla tecnica di coltivazione adottata che e' immutata rispetto al passato, all'utilizzo di semi autoctoni, e alle particolari Peculiarita': organolettiche. La radice e' piu' lunga, sottile e piu' dolce del comune rapino. Viene consumato condito con olio e sale dopo averlo bollito oppure lessato, passato in padella con aglio e carne di maiale, soprattutto salsiccia, e accompagnato con vino locale.

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