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Rapo del valdarno

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Rapo nostrale

Ingredienti:

Rapa

Peculiarita':

Ortiva tipica della cucina invernale viene utilizzata abbinata al maiale od alle preparazioni in umido dopo la lessatura.

Zona/e di produzione:

Valdarno aretino e fiorentino.

Metodologie:

Viene seminato a spaglio a luglio o a settembre dopo il grano; i primi mesi produce broccoletti, poi le piante vengono a poco a poco diradate fino a lasciarne una ogni metro affinche' possano formare una bella infiorescenza. Nel rapo nostrale a differenza di quello convenzionale, l'infiorescenza si ottiene gia' prima dell'inverno, seminandolo di luglio. Con la semina di settembre l'infiorescenza si forma la primavera successiva.
Oltre ai broccoletti vengono utilizzate anche le foglie; se le piante vengono lasciate troppo fitte non producono bene.
E' una pianta molto rustica che non necessita di irrigazione nemmeno dopo la semina e che non viene attaccata da parassiti animali.
Alcuni agricoltori usano trapiantare per la riproduzione le piante piu' belle in una zona isolata, ed anche in vasi per evitare incroci Per l'essiccazione delle silique le piante vengono tagliate sopra il colletto e appese capovolte all'aria in zone ombreggiate.

Commenti:

Vengono utilizzate le foglie e le infiorescenze in zuppe minestre e nelle paste; tipici sono i rapi rifatti con la salsiccia o con le preparazioni in umido, viene utilizzata per il consumo familiare e per un ristretto circuito commerciale.

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