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Scalogno nostrale toscano

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Scalogno

Peculiarita':

E' di colore giallo e dalle dimensioni maggiori rispetto a quello in commercio

Zona/e di produzione:

Si produce nel Valdarno aretino e fiorentino.

Metodologie:

Nel Valdarno non viene normalmente riprodotto tramite seme, ma da bulbo; viene seminato a febbraio, predilige i terreni calcarei e non presenta grosse esigenze di concimazione (e' preferibile l'organica).
E' piu' resistente della cipolla alle fitopatologie, quindi normalmente non subisce alcun trattamento; la raccolta avviene a fine luglio primi di agosto e non presenta grossi problemi di conservazione (si conserva meglio della cipolla).

Commenti:

Deve la sua tipicita' alla cultivar locale. In passato veniva cucinato sotto cenere come le cipolle o utilizzato nella preparazione del coniglio ad arrosto morto, oppure adoperato per preparare i sottaceti.

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