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Tartufo nero uncinato della toscana

Categoria :

Ortofrutticolo

Ingredienti:

Tartufo

Peculiarita':

Il tartufo uncinato della Regione Toscana (Tuber uncinatum Chatin) ha uno strato esterno verrucoso e di colore nero e una polpa di colore cioccolato, con numerose venature ramificate chiare. Questo tartufo e' molto simile nell'aspetto al tartufo scorzone, anche se generalmente di dimensioni piu' piccole, e presenta un profumo ed un sapore piu' intensi.

Zona/e di produzione:

E' un tartufo abbastanza diffuso in Toscana, anche se in misura minore dello scorzone, ed occupa areali caratterizzati da terreni di natura calcarea. Ha una distribuzione che interessa varie province della regione.

Metodologie:

Ai sensi della normativa vigente (L.R. 50/95) la raccolta e' consentita dal 1 ottobre al 31 dicembre. Si raccoglie di preferenza in luoghi freschi, che presentano un'umidita' costante tutto l'anno in quanto e' sensibile al disseccamento estivo e non gradisce le stazioni esposte direttamente ai raggi del sole Matura piu' tardivamente dello scorzone, nel periodo autunno-invernale, e contrae la simbiosi con le stesse piante.

Materiali ed attrezzature (preparazione, condizionamento, imballaggio)

L'operazione di raccolta e' effettuata attraverso l'impiego di un cane appositamente addestrato e di un particolare strumento, il vanghetto (strumento costituito da un corto e robusto manico di legno alla cui estremita' e' fissata una piccola vanga di forma variabile). La conservazione dei tartufi freschi viene effettuata in frigorifero, in recipienti chiusi

Commenti:

La raccolta dei tartufi presenta in Toscana una tradizionalita' piuttosto pronunciata; gia' a fine degli anni '30 infatti era presente sul territorio una "cultura" della raccolta del tartufo. A dimostrare l'importanza della raccolta di questo prodotto in Toscana e la sua profonda radicazione con il territorio, e' la presenza di otto associazioni di raccoglitori. Le Peculiarita': organolettiche di questo tartufo sono pienamente apprezzabili quando e' ben maturo e consumato fresco, a causa della delicatezza del suo aroma.

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