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Zucchina lunga fiorentina

Categoria :

Ortofrutticolo

Espressioni dialettali:

Zucchino fiorentino rigato bianco, Zucchina bianca del Valdarno

Ingredienti:

Zucchina

Peculiarita':

La zucchina lunga fiorentina ha una forma allungata, colore dal verde chiaro al verde scuro con diverse sfumature; presenta costole longitudinali molto pronunciate. Viene raccolto e messo sul mercato con il fiore, che ha un'ottima tenuta.

Zona/e di produzione:

Valdarno aretino e provincia di Firenze.

Metodologie:

Si semina da maggio a luglio direttamente in campo, in rotazione con altri ortaggi, e la raccolta inizia dopo circa 40 giorni; per mantenere la sua serbevolezza e le ottime Peculiarita': organolettiche e' necessario che la maturazione avvenga ad estate inoltrata senza che se ne forzi il ciclo produttivo. L'irrigazione e' indispensabile nel periodo post trapianto, mentre gli apporti idrici successivi devono essere limitati in modo da ottenere un frutto "burroso" e saporito. Per anticipare la produzione si puo' seminare in serra verso i primi di marzo per trapiantarli sotto tunnel da scoprire a fine aprile.
La produzione e' favorita da una buona concimazione organica di fondo e minerale alla rincalzatura. La raccolta viene effettuata a mano ed e' particolarmente onerosa poiche' la fruttificazione e' a scalare. Il prodotto viene conservato per poco tempo nei locali aziendali prima di essere avviato alla commercializzazione nei mercati locali. Per la produzione del seme vengono scelte le piante migliori e su queste viene lasciato il terzo zucchetto, con eliminazione dei primi perche' piccoli o malformati e di quelli successivi. Le piante da seme vengono lasciate in campo finche' muoiono e le zucche sono gialle. Il seme viene raccolto dalla zucca matura e lasciato asciugare per essere conservato in contenitori di carta o di vetro.

Commenti:

Il frutto, molto apprezzato per il suo sapore e la consistenza tenera della polpa, viene raccolto che e' ancora piccolo (15-20 cm) e alla mattina presto, con il fiore ancora aperto, caratteristica che lo differenzia da altri zucchini.
Ricette: zucchine fritte con i fiori, zucchine trifolate, buglione di zucca..

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