 |
|
|
Pici
|
| Categoria : |
Pasta fresca |
| Espressioni dialettali: |
Pinci, Stringozzi. |
| Ingredienti: |
Farina di grano duro, acqua e uova |
| Peculiarita': |
I pici sono una specie di spaghetti fatti a mano, per questo molto grossolani ed irregolari. Si consumano come primo piatto, in genere con sugo di carne. |
| Zona/e di produzione: |
Siena e provincia |
| Metodologie: |
Impasto a mano con farina di grano duro, acqua, uova (una per ogni mezzo Kg di farina) e sale
Formazione di strisce cilindriche irregolari Stesura dei pici su un panno di stoffa ed un po' di farina spolverata sopra Cottura in acqua bollente per 2 minuti Condimento al ragu', all'aglione o all'anatra |
| Testimonianze: |
La ricetta antica non prevedeva nell'impasto l'aggiunta dell'uovo, ma solo acqua e farina mentre il condimento era a base di briciole di pane duro. |
| MOSTRE E SAGRE |
San Casciano Bagni, il 25 e 26 maggio. |
| Commenti: |
I pici una volta erano fatti senza uova, solo con farina ed acqua: erano il tipico piatto povero dei contadini. Oggi sono state aggiunte le uova nell'impasto. La loro forma e la metodica di lavorazione li rendono particolari. Si consumano come primo piatto conditi con ragu', con aglio, olio e peperoncino o con il sugo di anatra. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
