Benvenuto!
Pubblicità

Pici

Categoria :

Pasta fresca

Espressioni dialettali:

Pinci, Stringozzi.

Ingredienti:

Farina di grano duro, acqua e uova

Peculiarita':

I pici sono una specie di spaghetti fatti a mano, per questo molto grossolani ed irregolari. Si consumano come primo piatto, in genere con sugo di carne.

Zona/e di produzione:

Siena e provincia

Metodologie:

Impasto a mano con farina di grano duro, acqua, uova (una per ogni mezzo Kg di farina) e sale
Formazione di strisce cilindriche irregolari Stesura dei pici su un panno di stoffa ed un po' di farina spolverata sopra Cottura in acqua bollente per 2 minuti Condimento al ragu', all'aglione o all'anatra

Testimonianze:

La ricetta antica non prevedeva nell'impasto l'aggiunta dell'uovo, ma solo acqua e farina mentre il condimento era a base di briciole di pane duro.

MOSTRE E SAGRE

 San Casciano Bagni, il 25 e 26 maggio.

Commenti:

I pici una volta erano fatti senza uova, solo con farina ed acqua: erano il tipico piatto povero dei contadini. Oggi sono state aggiunte le uova nell'impasto. La loro forma e la metodica di lavorazione li rendono particolari. Si consumano come primo piatto conditi con ragu', con aglio, olio e peperoncino o con il sugo di anatra.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv