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Paonazzi sott`olio

Categoria :

Vegetali trasformati

Espressioni dialettali:

Lardaioli rossi

Ingredienti:

Funghi, olio d'oliva, sale peperoncino e aromi

Peculiarita':

I paonazzi o lardaioli rossi sono funghi lattari la cui denominazione botanica e' Tricholoma o Higrophorus russula. Sono molto diffusi nel territorio senese e nella Maremma Grossetana nel tardo autunno.
I paonazzi sott'olio sono in genere tagliati a piccoli pezzi, confezionati in vasetti di vetro e ricoperti di olio di oliva.

Zona/e di produzione:

Province di Grosseto e Siena.

Metodologie:

I funghi vengono: selezionati manualmente, puliti e lavati, tagliati a pezzettini manualmente con coltelli da cucina, fatti bollire per qualche minuto in aceto ed acqua (in eguali quantita') con aggiunta di sale, peperoncino, aglio ed aromi, fatti scolare ed asciugati con carta da cucina o panni di stoffa, invasettati e ricoperti con olio di oliva.

Commenti:

Il prodotto deve la sua tradizionalita':alla provenienza locale delle materie prime, alla combinazione delle materie prime e degli ingredienti, alle peculiarita' del gusto, alle Peculiarita': qualitative.

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