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Tartufo in salamoia

Categoria :

Vegetale trasformato

Ingredienti:

Tartufo sia bianco che nero

Zona/e di produzione:

Piemonte, Toscana, Marche, Umbria, Abruzzo

Metodologie:

I tartufi vengono selezionati a mano, ripuliti dalla terra con Uno spazzolino uno per uno, lavati, messi in barattoli. Si aggiunge la salamoia e si sterilizza in autoclave. Si conservano in lungo fresco e buio

Calendario di produzione: autumto, inizio inverno.

Commenti:

Oltre al tartufo hianco ( Tuber magnatum pico ) e a quello nero ( Tuber melanosporum) anche iltartufo estivoo scorzonc ( Tuberaestivarm) e oggetto di trasformazione. Di colore blu-[tcrastro con cuticola verrucosa, si distingue dal piu pregiato tartufo nero di Norcia per la caruc piu chiara tendente al bianco nocciola marmorizzato. 11 melanosporurm e invece ncro. Un altro (Tuber mesentericum) emolto diffusonellaz.onadi Arianolrpino oltreche ncl Lazio, in Toscana e nel sud delle Marche e dell'Umbria, dove vicne consumato insieme a formaggi freschi di capra in insalata.

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