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Carne affumicata di cavallo

Categoria:

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne equina

Zona/e di produzione:

E' un prodotto tipico presente nella zona di Rovereto (Trento).

Metodologie:

Per la produzione di questo tipo di carne affumicata, si usa la fesa, il girello o le parti anteriori del cavallo.

I tagli sopra menzionati vengono preparati in modo da ottenere dei pezzi di carne del peso di circa 4-5 kg che si mettono in fusti di acciaio ed aromatizzati con una salamoia secca fatta con sale, aglio, ginepro, erbe aromatiche e spezie. La carne rimane in salamoia per circa 25 giorni in modo tale da acquistare aromaticita' e sapore. Trascorso questo periodo la carne e' pronta per l'affumicatura a caldo. Il fumo si ottiene dalla combustione di segatura di legno duro e non resinoso (faggio)

Commenti:

La produzione di questa particolare carne affumicata avviene secondo una ricetta introdotta nell'area di Rovereto fin dai primi anni '50.

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