|
Carne affumicata di cavallo
|
| Categoria: |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Carne equina |
| Zona/e di produzione: |
E' un prodotto tipico presente nella zona di Rovereto (Trento). |
| Metodologie: |
Per la produzione di questo tipo di carne affumicata, si usa la fesa, il girello o le parti anteriori del cavallo.
I tagli sopra menzionati vengono preparati in modo da ottenere dei pezzi di carne del peso di circa 4-5 kg che si mettono in fusti di acciaio ed aromatizzati con una salamoia secca fatta con sale, aglio, ginepro, erbe aromatiche e spezie. La carne rimane in salamoia per circa 25 giorni in modo tale da acquistare aromaticita' e sapore. Trascorso questo periodo la carne e' pronta per l'affumicatura a caldo. Il fumo si ottiene dalla combustione di segatura di legno duro e non resinoso (faggio) |
| Commenti: |
La produzione di questa particolare carne affumicata avviene secondo una ricetta introdotta nell'area di Rovereto fin dai primi anni '50. |
|
|
|
|
|
|
|
