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Carne affumicata di asino

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne di asino di allevamenti locali.

Coadiuvanti tecnologici: sale (20%), pepe, alloro, aglio, rosmarino e ginepro

Zona/e di produzione:

Valle dei Mo'cheni, in particolare Roveda, con produzioni anche a Pergine e nella zona di Pine'.

Metodologie:

La carne viene messa in un mastello di legno con sale e aromi per uno o due giorni, poi asciugata e affumicata.

Maturazione: venti giorni circa in salamoia, poi un giorno all'aria per asciugare e circa venti giorni ad affumicare con fumo di legno di betulla o di ginepro o di altra conifera.

 

LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura)

Periodo di stagionatura: minimo un mese. Deve avvenire in una stanza con pavimenti in terra battuta, e preferibilmente in inverno.

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