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Carne affumicata di asino
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne di asino di allevamenti locali.
Coadiuvanti tecnologici: sale (20%), pepe, alloro, aglio, rosmarino e ginepro |
| Zona/e di produzione: |
Valle dei Mo'cheni, in particolare Roveda, con produzioni anche a Pergine e nella zona di Pine'. |
| Metodologie: |
La carne viene messa in un mastello di legno con sale e aromi per uno o due giorni, poi asciugata e affumicata.
Maturazione: venti giorni circa in salamoia, poi un giorno all'aria per asciugare e circa venti giorni ad affumicare con fumo di legno di betulla o di ginepro o di altra conifera.
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| LOCALI (lavorazione, conservazione, stagionatura) |
Periodo di stagionatura: minimo un mese. Deve avvenire in una stanza con pavimenti in terra battuta, e preferibilmente in inverno. |
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