Carne trasformata

Carne di manzo, rete di corda, sale, pepe, spezie naturali.
Per quanto concerne le attrezzature utilizzate si fa riferimento ai contenitori per alimenti e al forno per l'affumicatura.

Prodotto ottenuto utilizzando il girello di manzo, poi passato in una salamoia secca per un periodo limitato e successivamente affumicato. Da consumarsi allo stato crudo.

Comune di Siror

Dalla coscia disossata del manzo si estrae la parte del girello che viene successivamente sgrassata e introdotta in una rete tipo arrosto e quindi posta in apposita vasca di plastica per alimenti, in una salamoia secca, costituita da sale, pepe, alloro, ginepro, rosmarino ed eventuali altre spezie naturali, conservanti (potassio-nitrato) e antiossidante E300, per un periodo di 15 giorni. Durante questo periodo si procede ad una rivoltatura dei pezzi di girello in modo da amalgamare la salatura. I pezzi di manzo vengono poi asciugati in apposito locale e quindi affumicati in forno con segatura di legno di foglia con aggiunta di rami di ginepro per conferire il caratteristico profumo e sapore. Successivamente la Carne fumada viene posta in un locale di stagionatura per un periodo di almeno un mese. Terminato il periodo di stagionatura e' pronta per la vendita.

Caratteristico metodo di conservazione delle carni, in uso nella zona di produzione gia' a partire dall'inizio del secolo scorso. Una macelleria di Siror la produce da circa trent'anni.