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Carne salmistrata della valle di Cembra

Categoria:

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

Si chiama "carne fumada" quando viene affumicata

Ingredienti:

Carne di manzo, suino, cavallo, castrato, capra, cervo o capriolo.

Peculiarita':

la carne salmistrata si presenta fresca, profumata ed aromatica, al taglio e' tenera e di un bel colore rosso scuro. Se sottoposta ad affumicatura prende il nome di carne "fumada".

Metodologie:

Nella produzione di questo tipo di carne vengono utilizzati i quarti posteriori degli animali. Non possono essere miscelate carni di animali diversi.

Le carni per salamoia vengono tagliate in pezzi da 1-2 kg per il manzo e il cavallo ed in pezzi piu' piccoli per le altre specie.

La salamoia e' composta da sale, pepe nero, bacche di ginepro, alloro, cannella, chiodi di garofano, il tutto bagnato con del vino bianco (Muller Thurgau).

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