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Carne salata
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne di manzo, lingua di vitellone, coscia di cavallo proveniente per il 50% da allevamenti nazionali.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, rosmarino, alloro, bacche di ginepro (a Pergine si usano anche limone e cipolla, a Canezza cannella).
Additivi: salnitro |
| Zona/e di produzione: |
Tutta la provincia di Trento e soprattutto la valle dei Laghi (Alto Garda). |
| Metodologie: |
La carne (bovina, equina o anche lingua di vitellone) viene messa in un recipiente di legno con spezie ed aromi naturali per circa 30-35 giorni. Si consuma scottata nel burro o anche cruda, condita eventualmente con olio e limone.
Maturazione: in salamoia per circa un mese. |
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