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Carne salata

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne di manzo, lingua di vitellone, coscia di cavallo proveniente per il 50% da allevamenti nazionali.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio, rosmarino, alloro, bacche di ginepro (a Pergine si usano anche limone e cipolla, a Canezza cannella).

Additivi: salnitro

Zona/e di produzione:

Tutta la provincia di Trento e soprattutto la valle dei Laghi (Alto Garda).

Metodologie:

La carne (bovina, equina o anche lingua di vitellone) viene messa in un recipiente di legno con spezie ed aromi naturali per circa 30-35 giorni. Si consuma scottata nel burro o anche cruda, condita eventualmente con olio e limone.

Maturazione: in salamoia per circa un mese.

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