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Ciuighe (luganeghe con le rape)
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| Categoria: |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
insaccato fresco di carni miste suine e bovine alle quali vengono aggiunte le rape, da consumarsi crudo ma preferibilmente cotto e affettato. |
| Zona/e di produzione: |
La produzione avviene esclusivamente nel territorio delle Giudicarie Esteriori nel quale la zona piu' tipica e' rappresentata dal paese di S. Lorenzo in Banale. |
| Metodologie: |
La produzione avviene nel periodo che va dall'autunno alla primavera, fino a tutto marzo.
Per la produzione delle ciuighe vengono impiegate carni di maiale e di manzo di seconda scelta come ad esempio lo spolpo di testa, la pancetta grassa e le altre parti magre e nervose altrimenti non utilizzate per la produzione degli insaccati piu' pregiati o per la vendita diretta.
Gli ingredienti utilizzati per la preparazione della ciuiga sono: carne fresca suina e bovina, rape fresche macinate e pressate, pepe nero macinato, aglio tritato e sale fino.
Dopo la produzione, le ciuighe vengono collocate in un locale interrato per la fase di asciugatura e affumicatura.
La conservazione non si protrae normalmente per oltre un mese; la ciuiga e' infatti un insaccato da consumare abbastanza fresco. |
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