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Ciuighe (luganeghe con le rape)

Categoria:

Carne trasformata

Ingredienti:

insaccato fresco di carni miste suine e bovine alle quali vengono aggiunte le rape, da consumarsi crudo ma preferibilmente cotto e affettato.

Zona/e di produzione:

La produzione avviene esclusivamente nel territorio delle Giudicarie Esteriori nel quale la zona piu' tipica e' rappresentata dal paese di S. Lorenzo in Banale.

Metodologie:

La produzione avviene nel periodo che va dall'autunno alla primavera, fino a tutto marzo.

Per la produzione delle ciuighe vengono impiegate carni di maiale e di manzo di seconda scelta come ad esempio lo spolpo di testa, la pancetta grassa e le altre parti magre e nervose altrimenti non utilizzate per la produzione degli insaccati piu' pregiati o per la vendita diretta.

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione della ciuiga sono: carne fresca suina e bovina, rape fresche macinate e pressate, pepe nero macinato, aglio tritato e sale fino.

Dopo la produzione, le ciuighe vengono collocate in un locale interrato per la fase di asciugatura e affumicatura.

La conservazione non si protrae normalmente per oltre un mese; la ciuiga e' infatti un insaccato da consumare abbastanza fresco.

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