Carne trasformata

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione del cotechino di Caderzone sono: cotenne di maiale, resto dell'impasto, sale fine, pepe nero macinato, potassio di nitrato, noce moscata e miscuglio di spezie secondo una grammatura fissa.

E' un insaccato di puro maiale, da consumarsi cotto e affettato

questo prodotto e' preparato esclusivamente ad opera della macelleria della Famiglia Cooperativa di Caderzone, in Valle Rendena.

Per la preparazione del cotechino di maiale di Caderzone vengono usate le cotenne di maiale (40% circa) abbinate allo spolpo della testa e alle parti magre e nervose altrimenti non utilizzate per la produzione degli altri insaccati piu' nobili.

Nella seconda macinatura alle cotenne vengono aggiunte anche le altre carni.

Segue poi l'aromatizzazione ottenendo così la "pasta" da utilizzare nell'insaccaggio

La produzione si protrae per tutto l'anno; in passato essa veniva, per problemi legati alla conservazione, solamente nel periodo che va da settembre ad aprile.

"Nei secoli scorsi, gli abitanti del paese di Caderzone e di Strembo erano soliti emigrare stagionalmente da settembre ad aprile verso la pianura, arrivando fino nel mantovano da dove e' stata portata in zona la tecnica di produzione degli insaccati. Con il passare del tempo, e' stata introdotta una sostanziale modifica alle procedure tradizionali. E' stato aggiunto infatti, come ingrediente, l'aglio, ritenuto a quei tempi un prodotto salutare con effetti benefici e che ha dimostrato di conferire agli insaccati un'aroma apprezzato."