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Lardo salato
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| Categoria: |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Grasso di maiale |
| Peculiarita': |
E' saporito, senza conservanti, e si presta ancor oggi ad essere utilizzato in cucina per insaporire i piatti migliori. |
| Zona/e di produzione: |
Trento e dintorni |
| Metodologie: |
Il lardo costituiva la parte migliore del grasso del maiale allevato localmente defilato lungo la schiena. Veniva tagliato a pezze (anze'ne) di una certa dimensione, salato e lasciato riposare per una ventina di giorni, quindi appeso con vimini di stropari sulle aste (late), veniva affumicato per garantire una maggior conservazione.
Veniva poi portato nell'avvolto (o'ut-vo'lt) dove si lasciava stagionare.
Il lardo serviva per pesti da minestra, soffritti e condimenti vari.
Si mangia anche a fettine molto sottili e si usa negli antipasti. |
| Commenti: |
A Trento si trova ancora in una macelleria tradizionale del centro storico. |
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