Benvenuto!
Pubblicità

Lucanica affumicata di Caoria

Categoria:

Carne trasformata

Ingredienti:

Gli ingredienti utilizzati sono: carne fresca di puro suino, sale fino, pepe, aglio tritato, chiodi di garofano in polvere e cannella in polvere

Peculiarita':

E' un insaccato di puro maiale, da consumarsi allo stato fresco dopo cottura, oppure alla griglia; se stagionata e affumicata viene invece consumata affettata come salamino.

Zona/e di produzione:

L'intera valle del Vanoi, e piu' precisamente la zona comprendente i paesi di Caoria, Canal S.Bovo, Ronco, Prade, Zortea, Cicona e passo Gobbera.

Metodologie:

Periodo di produzione: se il consumo e' allo stato fresco la produzione si protrae per tutto l'anno, mentre se la lucanica viene affumicata e stagionata, per problemi di conservazione, la sua produzione avviene soltanto nel periodo che va da settembre a giugno.

Per la preparazione di questo insaccato viene usata esclusivamente la polpa di maiale allo stato fresco.

Dopo il periodo di asciugatura in un locale a temperatura controllata di circa 1-2, ventilato, le lucaniche vengono affumicate in un apposito armadio metallico, utilizzando il procedimento tradizionale ad eccezione del tempi che da una settimana sono stati ridotto a 4 giorni ca., questo a causa dei mutati gusti della clientela.

Le lucaniche vengono conservate appese in un locale interrato. Particolare attenzione viene rivolta al colore della muffa che si forma all'esterno della lucanica. Essa deve essere leggera ed esclusivamente di colore bianco.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv