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Luganega
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
carne magra di prima scelta di suini leggeri prevalentemente di allevamenti nazionali piu' grasso morbido in percentuale variabile.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, aglio (tritato o in polvere o macerato nel vino bianco).
Additivi: salnitro |
| Zona/e di produzione: |
Tutto il Trentino. La luganega viene prodotta dalla grande maggioranza dei coltivatori, soprattutto per autoconsumo. La parte venduta rappresenta il 2% circa. |
| Metodologie: |
La carne magra viene macinata a grana abbastanza grossa con grasso morbido, condita e insaccata in budello naturale.
Maturazione: in locale a temperatura fresca e costante per un mese circa.
Periodo di stagionatura: in luogo fresco per un massimo di 4 mesi. |
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