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Luganega

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

carne magra di prima scelta di suini leggeri prevalentemente di allevamenti nazionali piu' grasso morbido in percentuale variabile.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe macinato, aglio (tritato o in polvere o macerato nel vino bianco).

Additivi: salnitro

Zona/e di produzione:

Tutto il Trentino. La luganega viene prodotta dalla grande maggioranza dei coltivatori, soprattutto per autoconsumo. La parte venduta rappresenta il 2% circa.

Metodologie:

La carne magra viene macinata a grana abbastanza grossa con grasso morbido, condita e insaccata in budello naturale.

Maturazione: in locale a temperatura fresca e costante per un mese circa.

Periodo di stagionatura: in luogo fresco per un massimo di 4 mesi.

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