Benvenuto!
Pubblicità

Luganega della valle dei Mo'cheni

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

suini allevati localmente piu' carne di asino, sempre di allevamento locale. Talvolta, ma molto raramente, si usa una piccola percentuale di carne bovina.

Coadiuvanti tecnologici: sale (2,7-3%), pepe macinato, aglio (tritato o in polvere o macerato nel vino bianco).

Additivi: salnitro

Zona/e di produzione:

Valle dei Mo'cheni e Pergine in provincia di Trento.

Metodologie:

Le carni suine di prima scelta (coscia, spalla e parte delle braciole) vengono macinate con una percentuale variabile di carne di asino, condite e insaccate nel budello naturale.

Maturazione: in luogo a temperatura costante (6-8°) per qualche giorno.

Periodo di stagionatura: un mese e' sufficiente, ma puo' stagionare fino a quattro mesi.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv