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Luganega della valle dei Mo'cheni
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
suini allevati localmente piu' carne di asino, sempre di allevamento locale. Talvolta, ma molto raramente, si usa una piccola percentuale di carne bovina.
Coadiuvanti tecnologici: sale (2,7-3%), pepe macinato, aglio (tritato o in polvere o macerato nel vino bianco).
Additivi: salnitro |
| Zona/e di produzione: |
Valle dei Mo'cheni e Pergine in provincia di Trento. |
| Metodologie: |
Le carni suine di prima scelta (coscia, spalla e parte delle braciole) vengono macinate con una percentuale variabile di carne di asino, condite e insaccate nel budello naturale.
Maturazione: in luogo a temperatura costante (6-8°) per qualche giorno.
Periodo di stagionatura: un mese e' sufficiente, ma puo' stagionare fino a quattro mesi. |
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