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Pancetta affumicata
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
pancetta di suini allevati nella zona.
Coadiuvanti tecnologici: sale (3%), pepe, aglio, alloro, limone, vino bianco, cannella, chiodi di garofano e bacche di ginepro.: |
| Zona/e di produzione: |
Tutto il Trentino in particolare la Valle dei Mo'cheni e Pergine. |
| Metodologie: |
La pancetta viene tagliata a strisce di 10-15 cm, condita e lasciata in salamoia per venti giorni circa. Dopo, le strisce vengono arrotolate, legate e affumicate con legno di ginepro.
Maturazione: qualche giorno.
Periodo di stagionatura: poco piu' di un mese in locali asciutti e freschi. |
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