Benvenuto!
Pubblicità

Pancetta affumicata

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

pancetta di suini allevati nella zona.

Coadiuvanti tecnologici: sale (3%), pepe, aglio, alloro, limone, vino bianco, cannella, chiodi di garofano e bacche di ginepro.:

Zona/e di produzione:

Tutto il Trentino in particolare la Valle dei Mo'cheni e Pergine.

Metodologie:

La pancetta viene tagliata a strisce di 10-15 cm, condita e lasciata in salamoia per venti giorni circa. Dopo, le strisce vengono arrotolate, legate e affumicate con legno di ginepro.

Maturazione: qualche giorno.

Periodo di stagionatura: poco piu' di un mese in locali asciutti e freschi.

Home
Back
Print
Send
Adv
Adv