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Pasta de luganeghe (pasta di lucaniche).
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
Mediamente vengono utilizzati:
60% di carne di suino magra, 20% di pancetta, 10% di lardo e 10% di carne magra di manzo. |
| Peculiarita': |
Carne di suino e bovino tritata e speziata con sale, pepe, aromi naturali, conservativo E252 e antiossidante E300; da consumarsi fresca o cotta alla griglia |
| Zona/e di produzione: |
Tutto il territorio provinciale. |
| Metodologie: |
La carne di suino e bovino, in percentuale variabile, viene macinata con tritacarne con fori di uscita di media grossezza; si procede poi alla salatura e all'aggiunta delle diverse spezie, che variano da luogo a luogo a seconda delle abitudini; viene inoltre impastata con apposita impastatrice elettrica. Viene quindi posta in cella frigorifera per la conservazione, a una temperatura che non deve superare i 4 °C. |
| Commenti: |
Tipica pasta di carne di suino e bovino utilizzata nelle varie sagre paesane da diversi decenni e reperibile in diverse macellerie della nostra provincia anche per uso domestico. |
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