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Pasta de luganeghe (pasta di lucaniche).

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

Mediamente vengono utilizzati:
60% di carne di suino magra, 20% di pancetta, 10% di lardo e 10% di carne magra di manzo.

Peculiarita':

Carne di suino e bovino tritata e speziata con sale, pepe, aromi naturali, conservativo E252 e antiossidante E300; da consumarsi fresca o cotta alla griglia

Zona/e di produzione:

Tutto il territorio provinciale.

Metodologie:

La carne di suino e bovino, in percentuale variabile, viene macinata con tritacarne con fori di uscita di media grossezza; si procede poi alla salatura e all'aggiunta delle diverse spezie, che variano da luogo a luogo a seconda delle abitudini; viene inoltre impastata con apposita impastatrice elettrica. Viene quindi posta in cella frigorifera per la conservazione, a una temperatura che non deve superare i 4 C.

Commenti:

Tipica pasta di carne di suino e bovino utilizzata nelle varie sagre paesane da diversi decenni e reperibile in diverse macellerie della nostra provincia anche per uso domestico.

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