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Probusto

Categoria:

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne e grasso di manzo, aglio e spezie varie

Peculiarita':

E' un prodotto simile al wurstel.

Il probusto si puo' consumare lessato oppure alla griglia o in padella come le tradizionali salsicce.

Zona/e di produzione:

Citta' di Rovereto

Metodologie:

Viene aromatizzato con aglio e varie spezie, e macerato spesso in vino bianco, sale e pepe.

La carne ed il grasso vengono tritati e successivamente insaccati in modo da formare delle piccole salsicce che vengono leggermente affumicate a freddo con legno di betulla e ginepro per alcuni giorni.

Commenti:

Una vecchia ricetta del 1700 descrive così la produzione dei "probusti": ."prendete 16 libbre (circa 9 kg) di carne di manzo e 2 libbre di grasso di manzo. La carne dovra' essere ben pestata con una mezzaluna ed il grasso tagliato in piccoli dadi. Mettete in una piccola padella un po' d'acqua, 7 o 8 spicchi d'aglio, un po' schiacciati, e quando l'acqua avra' preso l'odore dell'aglio, levatelo completamente. Aggiungete all'acqua la carne e il grasso pestati, pepe, garofani, cannella in polvere e un po' di sale. Riponete poi tutto nelle budella di manzo ben lavate. Appena riempiti i salsicciotti, metteteli per 4 o 5 giorni ad affumicare e fateli poi cuocere nell'acqua" .

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