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Prosciutto d'alce

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

cosci di alci di importazione. Un prodotto analogo si fa con carni di capriolo cervo, cinghiale e camoscio.

Coadiuvanti tecnologici: sale (2,80%), pepe (0,2%), ginepro, alloro, cannella e altre spezie tenute segrete.

Additivi: aula (composto di sale e, molto usato in Alto Adige), nitrito, nitrato di potassio.

Zona/e di produzione:

Viene prodotto a Bolzano, in una salumeria specializzata.

Metodologie:

Le cosce rifilate e mondate vengono messe in una vasca per la salagione all'asciutto, con sale e spezie. Ogni due o tre giorni il liquido viene tolto e versato sopra il cosci

Maturazione: dai quindici ai venti giorni nella vasca per la salagione.

Periodo di stagionatura: un mese circa in sale a temperatura costante (l8-20).

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