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Prosciutto d'alce
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
cosci di alci di importazione. Un prodotto analogo si fa con carni di capriolo cervo, cinghiale e camoscio.
Coadiuvanti tecnologici: sale (2,80%), pepe (0,2%), ginepro, alloro, cannella e altre spezie tenute segrete.
Additivi: aula (composto di sale e, molto usato in Alto Adige), nitrito, nitrato di potassio. |
| Zona/e di produzione: |
Viene prodotto a Bolzano, in una salumeria specializzata. |
| Metodologie: |
Le cosce rifilate e mondate vengono messe in una vasca per la salagione all'asciutto, con sale e spezie. Ogni due o tre giorni il liquido viene tolto e versato sopra il cosci
Maturazione: dai quindici ai venti giorni nella vasca per la salagione.
Periodo di stagionatura: un mese circa in sale a temperatura costante (l8-20°). |
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