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Salame all'aglio (di Caderzone e di Strembo)

Categoria:

Carne trasformata

Ingredienti:

Carne scelta di maiale

Peculiarita':

Descrizione del prodotto: e' un insaccato di puro maiale, da consumarsi allo stato crudo dopo una adeguata stagionatura.

Zona/e di produzione:

Nel panorama della produzione salumiera trentina, il salame all'aglio trova in Valle Rendena ed in particolare a Caderzone e Strembo la piu' antica tradizione nel metodo di produzione e di stagionatura.

Metodologie:

La produzione si protrae per tutto l'anno; in passato essa avveniva, per problemi legati alle conservazione, solamente nel periodo che va da settembre ad aprile.

Per la preparazione del salame all'aglio viene usata esclusivamente la polpa scelta di maiale, ottenuta da animali allevati in modo naturale. Dopo la spolpatura ed una accurata selezione, la carne viene macinata una sola volta. Viene poi aromatizzata ed impastata con questi ingredienti: sale fino, pepe nero macinato, aglio tritato e potassio di nitrato.

A fine lavorazione, il salame viene portato per circa una settimana in un locale interrato di asciugatura ed infine si passa alla stagionatura che va dai 50 ai 75 giorni circa ad una temperatura costante di 14 ed una umidita' dell'80%.

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