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Salame di cavallo
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| Categoria : |
Carne trasformata |
| Ingredienti: |
muscolo di cavalli provenienti dai paesi dell'Est e grasso suino.
Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aglio.
Additivi: acido L. ascorbico, salnitro in bassa |
| Zona/e di produzione: |
Trento e alcuni comuni della provincia come Lauris e Pergine e Bolzano. |
| Metodologie: |
La carne magra di cavallo viene macinata, mischiata a pancetta suina, condita e insaccata. |
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