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Salame di cavallo

Categoria :

Carne trasformata

Ingredienti:

muscolo di cavalli provenienti dai paesi dell'Est e grasso suino.

Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe e aglio.

Additivi: acido L. ascorbico, salnitro in bassa

Zona/e di produzione:

Trento e alcuni comuni della provincia come Lauris e Pergine e Bolzano.

Metodologie:

La carne magra di cavallo viene macinata, mischiata a pancetta suina, condita e insaccata.

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