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Salsiccia trentina fresca

Categoria :

Carne trasformata

Espressioni dialettali:

 Luganegheta, Salziza.

Ingredienti:

Per la produzione della Salsiccia trentina si usano esclusivamente pancette e spalle di suini freschi. Dopo un'accurata snervatura e separazione della cotenna, la carne viene macinata una sola volta con tritacarne avente fori di uscita da 4 a 6 mm.; viene poi salata e aromatizzata con una miscela di spezie, che ogni produttore confeziona singolarmente. Quindi viene miscelata, a mano o con impastatrice, aggiungendo l'acqua necessaria affinche' raggiunga la morbidezza giusta per l'insacco in budella sottili di montone (calibro 24-26 o 26-28).
Si passa quindi alla legatura a mano con il tipico sistema a intreccio senza spago.

Peculiarita':

Insaccato fresco di puro suino da consumarsi previa cottura, prodotto in tutto il periodo dell'anno.

Zona/e di produzione:

Tutto il territorio provinciale

Commenti:

La memoria dei macellai piu' anziani, ricorda che la Salsiccia trentina fresca e' sempre stata prodotta nelle macellerie del Trentino e, a seconda delle varie zone, veniva di conseguenza denominata ad esempio per la Bassa Valsugana Luganegheta e per Trento citta' Salziza. La sua produzione ha radici lontane. Infatti se ne trovano tracce anche in alcuni manoscritti del 1700.

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