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Canestrato o Toscanello

Categoria:

Lattiero-caseario

Ingredienti:

Latte proveniente da bovine alimentate con erba al pascolo in malga o con fieno di prato stabile.

La razione alimentare delle bovine puo' essere integrata con mangimi semplici o composti consentiti.

E' escluso l'uso di qualsiasi conservante o additivo.

Peculiarita':

- formaggio a pasta compatta, semicotta, a latte intero, da pasto o da grattugia, saporito e piccante;

- pasta di color bianco o paglierino chiaro;

- occhiatura rada e piccola;

- crosta rugosa ;

- forme cilindriche, diametro cm.20 - 22, scalzo cm. 10 - 12, peso kg.3-3,5 ;

- pronto per il consumo da pasto dopo 90 giorni e da grattugia dopo 6 mesi.

Zona/e di produzione:

La Vallagarina (provincia di Trento).

Commenti:

E' un formaggio prodotto dal caseificio S.A.V. di Rovereto a partire dagli anni settanta con una metodica immutata. Il suo nome deriva da canestro ossia lo stampo di legno forato dove veniva posta la cagliata per lo sgrondo del siero, ma e' chiamato anche "Toscanello" per il fatto che assomiglia al piu' noto formaggio prodotto in Toscana. E' indicato per condire la pastasciutta all'amatriciana o alla carbonara. E' prodotto anche il tipo con l'aggiunta di pepe.

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