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Dolomiti o dolomiti trentine

Categoria:

Lattiero- caseario

Ingredienti:

Latte proveniente da bovine alimentate con erba al pascolo in malga o con fieno di prato stabile.

La razione alimentare delle bovine puo' essere integrata con mangimi semplici o composti consentiti.

E' escluso l'uso di qualsiasi conservante o additivo.

Peculiarita':

formaggio a pasta tenera, a latte intero, a pasta cruda, da pasto;

pasta colore chiaro bianco o paglierino chiaro;

occhiatura piccola o medio piccola, sparsa;

crosta liscia o leggermente rigata;

forma cilindrica, diametro cm.18-20, altezza dello scalzo cm.10 - 11;

peso variabile da 2.8 - 3.0 kg;

pronto per il consumo dopo 15 giorni.

Zona/e di produzione:

Tutta la provincia di Trento.

Commenti:

Il formaggio Dolomiti viene prodotto da molti decenni nei caseifici sparsi nelle vallate alpine, dotati di un minimo di attrezzatura e della professionalita' dei casari. Rappresenta sicuramente uno dei pochi formaggi prodotti in relativa quantita' sul nostro territorio montano, a pasta molle e cruda, da consumarsi entro poco tempo dalla produzione. Infatti, la maggior parte della produzione casearia storica era rappresentata dai formaggi a pasta dura, cotta o semicotta.

La sua tecnologia, derivante da analoghi formaggi di produzione nazionale, e' stata impartita verso gli anni trenta, agli allievi casari che frequentavano la scuola di caseificio presso l'Istituto Tecnico Agrario di S.Michele all'Adige. Da allora tale produzione si e' tramandata fino ai nostri giorni con un Commenti:vole apprezzamento da parte dei consumatori che gradiscono un formaggio con la Peculiarita': della pasta simile ad un formaggio tenero, ma con dei sapori, dei profumi e una fragranza tutti particolari. Un formaggio "dolce", ma con Peculiarita': organolettiche proprie derivanti sia dai processi produttivi, ma soprattutto dalle peculiarita' del latte di montagna utilizzato.

La sua produzione e' ripresa, e si e' sviluppata negli anni settanta ad opera del caseificio sociale di Predazzo ancora oggi il principale produttore.

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